不锈钢通常按基本体组织分为：

1、铁素体不锈钢。含铬12%-30%。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高，耐氯化物应力耐腐蚀性能优于其他种类不锈钢。

2、奥氏体不锈钢。含铬大于18%，还有8%左右的镍及少量钼、钛、氮等元素。综合性能好，可耐多种介质腐蚀。

3、奥氏体-铁素体双相不锈钢。兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性。

4、马氏体不锈钢。强度高，但塑性和可焊性较差。

5、沉淀硬化型不锈钢。具有有很好的成形性能和良好的焊接性，可作为超高强度的材料在核工业、航空和航天工业中应用。

按成分可分为Cr系（SUS400)、Cr-Ni系（SUS300)、Cr-Mn-Ni(SUS200)及析出硬化系（SUS600).